Một số điều cơ bản mà bạn cần biết về hạt dổi

Lâu nay các bạn hay được nghe người ta nhắc đến một loại gia vị đặc biệt thơm ngon, có nguồn gốc từ Tây Bắc, vừa giúp cho các món ăn trở nên hấp dẫn hơn, lại tốt cho sức khỏe, được rất nhiều người ưa chuộng, đó chính là hạt dổi.

Một lần nào đó bạn có dịp đặt chân đến vùng núi Tây Bắc và được nếm qua những món ăn đặc trưng của nơi đây, đặc biệt là gà nướng và món tiết canh, bạn thấy rằng những món ấy đậm đà hương vị và thơm ngon theo một kiểu rất khác biệt mà trước giờ bạn chưa từng được trải nghiệm, sau khi hỏi ra thì mới biết đó là do có thêm gia vị hạt dổi rừng.

Sau chuyến đi ấy bạn mua một ít hạt dổi về để dùng dần cũng như làm quà biếu cho người thân, bạn bè, tuy nhiên bạn cũng chưa thông thạo lắm về cách bảo quản cũng như chế biến hạt dổi này ra sao, trong bài viết này, chúng tôi xin hướng dẫn các bạn tỉ mỉ mọi thứ về hạt dổi nhé!

nhug-dieu-can-biet-ve-hat-doi

Hạt dổi sau khi thu hoạch sẽ được người dân đem phơi khô, nếu không hạt sẽ bị mốc và hỏng mất, đây là khâu quan trọng và bắt buộc để bảo quản hạt dổi. Sau khi hạt khô hẳn thì cho vào các chai, lọ đậy kín nắp, không để cho không khí lọt vào, có thêm túi hút ẩm thì càng tốt, rồi cất ở những nơi khô ráo là đảm bảo, không nên bỏ vào tủ lạnh, nếu bảo quản tốt thì có thể để được 2-3 năm mà chất lượng vẫn được giữ nguyên, có khi còn lâu hơn nữa.

Hạt dổi dùng đến đâu mới chế biến đến đó để đảm bảo mùi hương trọn vẹn nhất, nên khi đi mua thường thì chúng ta hay mua được hạt dổi khô, còn nguyên hạt chứ chưa rang xay. Sau đây là một số hướng dẫn để các bạn sử dụng hạt dổi trong quá trình chế biến món ăn.

Nướng, rang hạt dổi là bước quan trọng nhất, quyết định chất lượng của loại gia vị này.

nhug-dieu-can-biet-ve-hat-doi-1

Hạt dổi dược dùng làm gia vị chấm hoặc tẩm ướp nhiều món ăn

Thông thường người ta sẽ cho hạt dổi vào chảo để rang, vặn nhỏ lửa để hạt chín từ từ, đảo đều tay cho chín đều chứ không vội vàng khiến hạt dễ bị cháy, bạn cũng có thể cho hạt dổi vào lò vi sóng để nướng thì sẽ rất thuận tiện, tuy nhiên làm những cách trên thì chỉ được 70-80% hương vị vốn có của hạt dổi thôi. Để hạt dổi thơm ngon nhất, đồng bào dân tộc thường nướng bằng than củi, cho vài hạt lên đống than đang cháy đượm, nhanh tay đảo hạt cho đều đến khi thấy hạt phồng lên và tỏa mùi thơm ngầy ngậy thì gắp ra, lúc này đợi cho hạt dổi nguội rồi mới mang đi giã cho thật  mịn.

Hạt dổi cực kỳ hợp khi dùng để chấm các món như gà luộc, thịt lợn luộc, lòng hay dạ dày thì càng tuyệt ngon. Nước chấm hạt dổi làm rất đơn giản, chỉ cần dùng 3-5 hạt cho một bát nước chấm là ổn, tất nhiên là phải nướng, giã thành bột rồi mới cho vào bạn nhé!

Nếu không muốn làm nước chấm hạt dổi thì bạn cũng có thể làm muối chấm như sau: Cho hạt dổi vào bát giã nhỏ, trộn đều cùng với muối rang hoặc bột canh, cho thêm ớt, chanh và mì chính là hoàn thiện rồi! Các bước làm rất nhanh và dễ nhưng hương vị khi thưởng thức sẽ làm cho bạn hoàn toàn bất ngờ đấy.

Cách ăn hạt dổi với các loại tiết canh cũng vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần rắc một ít lên bên trên bát tiết canh hoặc trộn đều cùng với nhân trước khi đánh tiết canh là được, 3-5 hạt cho 4 bát tiết canh là đủ dùng, tiết canh có hạt dổi thì không loại nào bì kịp, ăn một lần rồi lần sau không có hạt dổi sẽ rất khó nuốt.

nhug-dieu-can-biet-ve-hat-doi-2

Hạt dổi rừng rất hợp với món tiết canh

Đồng bào vùng cao dùng hạt dổi để ướp thịt trước khi quay, nướng hay để làm lạp xưởng, loại hạt này dùng để chế biến món gà nấu măng chua thì ngon ngất ngây, cứ nấu như bình thường nhưng đến khi tắt bếp rắc lên trên một ít hạt dổi là hương vị đã khác hoàn toàn, ngon hơn bao nhiêu lần.

Còn hai món rất phổ biến mà người ta cũng hay sử dụng hạt dổi để kích thích vị giác đó chính là phở và canh măng tươi xương bò, ở hai món này người ta không giã mà cho cả hạt vào nồi nước dùng để cho hương thơm đậm đà hơn, hầu hết các món ăn liên quan đến măng mà cho hạt dổi vào thì đều rất hợp các bạn ạ!

Mách cho bạn thêm một bí quyết nhỏ đó là hạt dổi rừng không chỉ dùng để chế biến thực phẩm mà còn có công dụng chữa đau bụng nữa đấy! Các cụ ở quê hay mang theo hạt dổi bên mình, khi đau bụng do bị lạnh hay thay đổi thời tiết thì chỉ cần nhai một hạt rồi nuốt là khỏi, tuy nhiên như thế sẽ hơi cay và hắc nên các bạn lưu ý nhé! Tác dụng rất nhanh nên sẽ làm bạn thoát Khỏi cơn đau bụng nhanh chóng mà không cần uống thêm bất cứ loại thuốc giảm đau nào khác.

Trên đây là một số điều mà bạn cần biết về hạt dổi, loại hạt quý hiếm này có rất nhiều công dụng, mong rằng các bạn sẽ có thêm một chút kiến thức về cách sử dụng hạt dổi thông qua bài viết này. Xin cảm ơn rất nhiều!

  Thanh Tâm

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *